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■【送料無料!】紅白渦巻蒲鉾セット【手づくり】

宮崎県串間市の老舗、川畑蒲鉾店の「うず巻き蒲鉾 紅/白」です。

紅白蒲鉾は結婚式の引き出物やおせち料理などの定番ですが、地元の宮崎県串間市では普段の食卓にも出てくる料理の一つです。切って盛り付けるだけで、食卓を華やかにする一品です。

そのままで食べるのはもちろん、わさび醤油で食べたり、煮物やバターソテー等お好みの食べ方でお召し上がりください。


【内容量】うず巻き蒲鉾・紅380g、うず巻き蒲鉾・白380g

【原材料名】 魚肉(たら・その他)、でん粉(加工でん粉を含む)、みりん、卵白、食塩、 魚肉エキス、調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸)、砂糖、 着色料(赤色物のみ赤色3号・赤色106号使用)
(原材料の一部に小麦を含む)
でん粉含有率:9%以下

【賞味期限】 別途記載

【保存方法】 要冷蔵10℃以下

【送料込み!】お歳暮やお正月におすすめ!紅白渦巻蒲鉾セット【川畑蒲鉾店/手づくり】

価格: ¥2,380 (税込)
[ポイント還元 23ポイント~]
メーカー: 川畑蒲鉾店
型番: 2014-11012
数量:
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商品説明

紅白かまぼこなら川畑蒲鉾店の『うず巻き蒲鉾 紅/白』手作りかまぼこをどうぞ。普段のお料理はもちろん、縁起物でおせち料理やお祝い料理にも重宝されています。宮崎の通販『くしまマルシェ』にて好評発売中! 化粧箱入りなので贈り物にもどうぞ。

商品仕様

製品名: お歳暮やお正月におすすめ!紅白渦巻蒲鉾セット【川畑蒲鉾店/手づくり】
型番: 2014-11012
メーカー: 川畑蒲鉾店

【製造工程】
左上:出汁や調味料など材料を入れた大きな攪拌機(かくはんき)で、うず巻蒲鉾や板かまぼこなどのベース作りをします。

右:白い液は澱粉を水で溶いたものですぐに澱粉の粉が沈むのでまめにかき混ぜます。
澱粉を入れるのは、魚だけだと固いのでやわらかくする為に入れます。

左下:しばらく混ぜた後に、澱粉を入れさらに30分ほど混ぜ合わせて仕上げます。

うず巻蒲鉾の製造工程2
左:うず巻蒲鉾の皮になる部分。魚肉をすりつぶす工程は石臼(いしうす)を使用し熱がこもらない様にする事で、旨みを逃しません。

中と右:特注の作業台は全面が大きなまな板。
皮部分は先に蒸し上げて冷まし水分を取ったもの。
(水があると身が付きにくいため)
皮にみをのせ巻く作業は、ひとつひとつ専用の包丁でつけるという手の込んだもの。
混ざりものが無いかなどチェックしながら作業をします。
難しい作業の為、熟練した職人のみが行います。

うず巻蒲鉾の製造工程3
左:巻き終わった蒲鉾を巻きすに並べます。

右:蒲鉾ののった巻きすを蒸し器の中の棚に置いてから蒸気で蒸し上げます。

うず巻蒲鉾の製造工程4
左:蒸しあがると蒸し器から取り出して冷まします。
出来立てはふっくら丸まるとした形ですが、冷めるとともに半円の形になってゆきます。

右:冷ました蒲鉾を新鮮なうちに真空パックにします。


左:4代目の川畑 慶悟さんと3代目の川畑 宜久さん
右:ショップも串間市の西浜にあります。板かまぼこをイメージした建物です。

蒲鉾の巻き方を動画でご紹介します。

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くしまマルシェの責任者の瀬尾です。
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